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¿Te has parado a pensar cuantos tipos de cocina hay hoy en día? Probablemente te suenen términos como: cocina de fusión, creativa, de mercado, de vanguardia, molecular, cocina tecnoemocional, tradicional, mediterránea, de autor, nouvelle cuisine, moderna, de diseño… ¿Habías oído hablar de todos estos tipos de cocina?
No sé si queda claro lo que significan cada uno de estos términos, pero lo que si nos queda realmente claro es que la cocina ha ido evolucionando y ahora nos encontramos en pleno auge culinario.
En concreto, la gastronomía molecular trata de combinar la física y la química en la cocina doméstica, para transformar los sabores y texturas de los alimentos mediante los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción.
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Surge como disciplina en 1988, cuando el físico Nicholas Kurti, y el profesor de química Hervé This,empezaron a preguntarse si todas las particularidades que tenían las recetas eran ciertas científicamente. Para ello comenzaron a estudiar diferentes recetas, analizando así las propiedades fisicoquímicas de los alimentos y los procesos a los que se somenten. Muy pronto estarían organizando talleres de Gastronomía Física y Molecular , los cuales se fueron extendiendo como una filosofía y una ciencia. Sigue leyendo
Alimentación: conCiencia y salero 