Carne artificial

Carne artificial_Fuente: Quo

¿Has oído hablar de este tipo de carne?

Se trata de carne creada en el laboratorio a partir de células madre, nutrientes naturales y sin productos químicos. Las células madre pueden obtenerse de animales vivos sin ocasionarles ningún daño por medio de una biopsia.

Los investigadores alegan que comer esta carne es muy saludable porque se produce a través de células madre, que crece con la ayuda de nutrientes naturales y durante el proceso no se añaden otros productos químicos, algo que no se puede decir de muchas de las carnes tradicionales.

Colores que alimentan

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Este martes el programa «Comando actualidad» de Televisión Española, emitió un reportaje muy interesante sobre algunos alimentos y los aditivos que éstos contienen para cambiar su color, su aspecto o su sabor. Según el programa: “En la actualidad llegan a nuestra mesa nuevos productos con aspecto diferente y una tonalidad distinta que los convierte en piezas únicas. Así que… ¿Se comería usted un huevo azul, un chocolate verde o una zanahoria morada?” Interesante, ¿verdad?

Os dejo el enlace para todo aquel que le apetezca saber un poco más.

¡Saludos!

Colores que alimentan

La oveja negra del frutero

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¿Sabías que las manzanas pueden estropear a otras frutas?

En el momento que dejas una manzana al lado de otras frutas, a medida que pasan los días y éstas se van madurando, el resto de frutas se van deteriorando. Esto pasa porque las manzanas aceleran el proceso de maduración de otras frutas debido a que desprenden un gas que hace que la maduración se acelere pudiendo echarlas a perder, el gas etileno.

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Este gas lo producen de forma natural algunas frutas y verduras, se trata de una hormona que controla los procesos de maduración y envejecimiento de los alimentos. Fue en el año 1901 cuando el científico ruso Dimitry Neljubow descubrió que era el etileno el compuesto activo del gas que producía esta alteración en el ciclo de algunos alimentos.

También aporta diferentes ventajas a los alimentos durante el proceso de maduración, como por ejemplo hacer que el alimento se vuelva más sabroso y energético.

¿Cocina molecular ó gastronomía molecular?

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¿Te has parado a pensar cuantos tipos de cocina hay hoy en día? Probablemente te suenen términos como: cocina de fusión, creativa, de mercado,  de vanguardia, molecular, cocina tecnoemocional, tradicional, mediterránea, de autor, nouvelle cuisine, moderna, de diseño… ¿Habías oído hablar de todos estos tipos de cocina?

No sé si queda claro lo que significan cada uno de estos términos, pero lo que si nos queda realmente claro es que la cocina ha ido evolucionando y ahora nos encontramos en pleno auge culinario.

En concreto, la gastronomía molecular trata de combinar la física y la química en la cocina doméstica, para transformar los sabores y texturas de los alimentos mediante los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción.

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Surge como disciplina en 1988, cuando el físico Nicholas Kurti, y el profesor de química Hervé This,empezaron a preguntarse si todas las particularidades que tenían las recetas eran ciertas científicamente. Para ello comenzaron a estudiar diferentes recetas, analizando así las propiedades fisicoquímicas de los alimentos y los procesos a los que se somenten. Muy pronto estarían organizando talleres de Gastronomía Física y Molecular , los cuales se fueron extendiendo como una filosofía y una ciencia.

¿Qué sabes del Azafrán?

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Sí, es una especia que todos usamos en nuestra vida diaria pero, ¿sabes por ejemplo de dónde procede?, o ¿sabes que es tan caro porque su cultivo, manipulación y recolectado son procesos muy delicados?

Su nombre científico es Crocus sativus. Se caracteriza por su sabor amargo y su aroma, contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin que da a la comida un color amarillo dorado.

Tiene aplicaciones en medicina, favoreciendo el sistema digestivo, reduce problemas menstruales, antioxidante, bueno para la memoria, para tratar enfermedades cardiovasculares, anticancerígeno y antidepresivo entre otras muchas propiedades.

La Universidad de Castilla-La Mancha ha conseguido reunir numerosos estudios dedicados a esta planta gracias a tres grupos de investigación. Cuenta con diecisiete convenios y contratos de carácter nacional e internacional; cincuenta y seis proyectos de I+D, seis de ellos internacionales; ha participado en más de veinte congresos y desarrollado cuatro tesis doctorales con calificación cum laude.

Nutrición Ortomolecular

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¡Hola a todos!

Hoy vamos a tratar un tema que ha sido sugerido por uno de nuestros lectores. (¡Agradezco enormemente tu propuesta!) Vamos a hablar de la Nutrición Ortomolecular, ¿os suena?, ¿habéis oído hablar de ella?.

Este término se dio por primera vez en 1968 en la revista Science por una de las mentes científicas más grandes del siglo XX, premio Nobel de química y de la paz, y biólogo molecular, Linus Pauling.

La nutrición ortomolecular consiste en atacar a las enfermedades con nutrientes naturales que forman parte de nuestro organismo (vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y fitoquímicos) y no con medicamentos. Se basa en suministrar al organismo las vitaminas, minerales y aminoácidos que no obtiene de los alimentos pero que son necesarios para su correcto funcionamiento. Hay que añadir estos micronutrientes en la proporción y cantidad adecuados para que no resulten perjudiciales para el cuerpo humano sino que le ayuden a mejorar y mantener su estado de salud.